Enseignement.be - Mon école, mon métier<br>Boucher-charcutier/bouchère-charcutière
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Mon école, mon métier
Boucher-charcutier/bouchère-charcutière

 

Le boucher/la bouchère est la personne qui désosse, prépare,
coupe et vide la viande, la volaille... Il/elle sélectionne sa marchandise
(carcasses animales) tout en veillant à la qualité et à
l'origine des morceaux choisis. Créatif(ve) et en recherche de
nouveaux assemblages culinaires, le charcutier/la charcutière
élabore des spécialités régionales ou des recettes novatrices.
Le boucher-charcutier/la bouchère-charcutière respecte parfaitement
l'hygiène et la sécurité sanitaire des produits entreposés
et vendus. Tantôt à l'étalage, tantôt en chambre froide ou dans
l'atelier, son travail est diversifié.
La formation de boucher-charcutier/bouchère-charcutière prépare
autant à être un(e) artisan(e) et un(e) commerçant(e) qui
gère son personnel et qui conseille sa clientèle, qu'à être un(e)
technicien(ne) dans une plus grande entreprise.

 

Activités

  • Acheter les viandes et les produits auxiliaires
  • Trier et entreposer
  • Planifier et organiser
  • Découper et désosser
  • Préparer et fabriquer la charcuterie et les spécialités
  • Conserver
  • Préparer à la vente et servir
  • Nettoyer et désinfecter

 

Aptitudes

  • Résistant(e)
  • Habile
  • Rigoureux(se) sur l'hygiène
  • Précis(e)

 

Exemple de planning des cours

Cours généraux:    Cours de l'option:
  • Français
  • Mathématique
  • ...
  • Sciences appliquées
  • Technologie
  • Travaux pratiques en boucherie, charcuterie
  • ...

 



 

Débouchés

  • Commerce de détail: artisan boucher/artisane bouchère, ouvrier boucher/ouvrière bouchère
  • Grande distribution: ouvrier boucher/ouvrière bouchère, responsable de rayon
  • Industrie agroalimentaire: agent(e) de production, responsable de chaîne de production

 

Sais-tu que les bouchers utilisent parfois des procédés ancestraux de maturation ? Ils font reposer la viande durant des jours, voire des mois ! Et plus la viande est « vieille », plus elle est tendre et savoureuse. Une tranche de cette viande peut coûter 10 fois plus qu'un steak ordinaire !

 

Une formation de qualification

 

Etablissements scolaires en Fédération Wallonie-Bruxelles

Etablissement CP Localité
ECOLE D'HOTELLERIE ET DE TOURISME
(Tél.: 04-223 22 25 Fax.: 04-222 18 69 )
4000 LIEGE infos
INSTITUT PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT SECONDAIRE DE HESBAYE
Rue de Huy 123 (Tél.: 019-69 66 00 Fax.: 019-33 05 79 )
4300 WAREMME infos
INSTITUT DES TECHNIQUES ET DES COMMERCES AGRO-ALIMENTAIRES
(Tél.: 081-56 90 64 Fax.: 081-56 90 83 )
5020 SUARLEE infos
CEFA - SUARLEE
(Tél.: 081-58 22 28 Fax.: )
5020 SUARLEE infos
CEFA - INSTITUT SAINTE-ANNE
Rue Circulaire 5 (Tél.: 071-25 82 20 Fax.: 071-25 82 21 )
6041 GOSSELIES infos
CEFA - LIBRAMONT
Avenue Herbofin 39 (Tél.: 061-26 09 20 Fax.: )
6800 LIBRAMONT infos
CEFA - MORLANWELZ
(Tél.: 064-43 21 88 Fax.: )
7140 MORLANWELZ infos
INSTITUT TECHNIQUE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE VAL - ITMA
(Tél.: 069-89 02 50 Fax.: )
7500 TOURNAI infos
CEFA - MOUSCRON
Place de la Justice 1 (Tél.: 056-85 98 64 Fax.: )
7700 MOUSCRON infos
INSTITUT COMMUNAL D'ENSEIGNEMENT TECHNIQUE
Rue de France 65 (Tél.: 056-85 44 70 Fax.: )
7711 DOTTIGNIES infos

 

Téléchargements

Le premier fichier PDF contient toutes les informations ci-dessus et vous permet d'imprimer la fiche.
Le second fichier vous explique comment plier la fiche une fois imprimée.

 (document Adobe Acrobat, ressource 11251) Mon école mon métier – fiche métier 0010 - boucher-charcutier (bouchère-charcutière)
 (document Adobe Acrobat, ressource 11704) Mon école mon métier – Guide de pliage

 

 

 

 

 

 

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