Enseignement.be - Mon école, mon métier<br>Cuisinier/cuisinière de collectivité
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Mon école, mon métier
Cuisinier/cuisinière de collectivité

 

Le cuisinier/la cuisinière de collectivité prépare, en liaison chaude
ou froide, des repas en grande quantité. Il/elle utilise du matériel
spécifique : sauteuse, douche, cellule à refroidissement rapide,
etc. Il/elle prépare des menus de régimes variés et spécifiques, en
utilisant des produits de gammes différentes selon la nature de la
collectivité. Il/elle doit appliquer les bonnes pratiques d'hygiène
et le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Il/elle s'occupe de la réception, du stockage et de la conservation
des marchandises. Il/elle réalise les repas selon les fiches
techniques de fabrication utilisées dans les collectivités. Il/elle
dresse les plats préparés en soignant la présentation. Il/elle entretient
la cuisine et ses installations. Il/elle communique d'une
manière claire et polie.
Il/elle travaille sous les ordres d'un(e) chef(fe) qui planifie le travail
au sein de la cuisine. Après avoir acquis beaucoup d'expérience,
il/elle pourra prétendre à devenir chef(fe) de cuisine.

 

Activités

  • Établir un planning de travail
  • Réceptionner, vérifier et stocker les livraisons
  • Réunir les matières premières et auxiliaires nécessaires au travail du jour
  • Exécuter les préparations
  • Gérer la quantité des mets à réaliser
  • Contrôler, à toutes les étapes, la qualité des produits
  • Stocker les matières premières et les produits
  • Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux

 

Aptitudes

  • Organisé(e)
  • Rapide
  • Calme
  • Esprit d'équipe

 

Exemple de planning des cours

Cours généraux:    Cours de l'option:
  • Français
  • Mathématique
  • ...
  • Connaissance du matériel et des matières
  • Économat gestion des stocks
  • Hygiène-sécurité-législation
  • T.P. service
  • T.P. cuisine de collectivité
  • ...

 



 

Débouchés

  • Catering aérien
  • Catering événementiel
  • Écoles, hôpitaux, maisons de repos et de soins, internats, homes d'enfants
  • Entreprises, administrations publiques
  • Services de repas à domicile

 

Connais-tu le principe de « la marche en avant » ? Cette règle veut que jamais le sale ne côtoie le propre. Il s'agit donc d'instaurer un concept de flux qui empêche les aliments sains de rencontrer les déchets ou la vaisselle sale.

 

Une formation de qualification

 

Etablissements scolaires en Fédération Wallonie-Bruxelles

Etablissement CP Localité
CEFA - Bruxelles-Ville
Boulevard de l'Abattoir 50 (Tél.: 02-279 52 20 Fax.: 02-279 52 29 )
1000 BRUXELLES infos
Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryson, 1 (Tél.: 02-526 74 00 Fax.: 02-526 74 03 )
1070 BRUXELLES infos
INSTITUT DU SACRE-COEUR
Rue Saint-Jean, 2 (Tél.: 067-21 95 71 Fax.: 067-84 18 19 )
1400 NIVELLES infos
ATHENEE ROYAL LIEGE ATLAS
(Tél.: 04-227 27 56 Fax.: 04-227 06 27 )
4000 LIEGE infos
ATHENEE ROYAL D'ESNEUX
(Tél.: 04-380 16 96 Fax.: 04-380 07 29 )
4130 ESNEUX infos
INSTITUT PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT SECONDAIRE DE HESBAYE
Rue de Huy 123 (Tél.: 019-69 66 00 Fax.: 019-33 05 79 )
4300 WAREMME infos
ATHENEE PROVINCIAL DE FLEMALLE GUY LANG
Grand'Route, 317 (Tél.: 04-234 93 00 Fax.: 04-233 25 56 )
4400 FLEMALLE infos
INSTITUT PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT SECONDAIRE DE HUY
Avenue Delchambre 6 (Tél.: 085-27 31 00 Fax.: 085-21 15 97 )
4500 HUY infos
ATHENEE ROYAL D'OUFFET
(Tél.: 086-36 62 77 Fax.: 086-36 61 81 )
4590 OUFFET infos
INSTITUT DE LA PROVIDENCE
Avenue Reine Astrid 2A (Tél.: 087-67 59 02 Fax.: 087-66 13 58 )
4650 HERVE infos
CEFA - GLONS
Rue Saint-Laurent 45 (Tél.: 04-286 91 23 Fax.: )
4690 GLONS infos
INSTITUT SAINTE-URSULE
Rue de Bruxelles 78 (Tél.: 081-25 10 50 Fax.: 081-25 10 76 )
5000 NAMUR infos
ATHENEE ROYAL DU CONDROZ JULES DELOT
Square Omer Bertrand 1 (Tél.: 083-21 15 12 Fax.: 083-21 29 30 )
5590 CINEY infos
INSTITUT NOTRE-DAME
Rue de Marcinelle 41 (Tél.: 071-20 71 20 Fax.: 071-32 74 93 )
6000 CHARLEROI infos
CENTRE EDUCATIF COMMUNAL SECONDAIRE "LA GARENNE"
Rue de Lodelinsart 200 (Tél.: 071-86 24 00 Fax.: 071-32 01 86 )
6000 CHARLEROI infos
CEFA - CENTRE EDUCATIF COMMUNAL SECONDAIRE "LA GARENNE"
Rue de Lodelinsart 200 (Tél.: 071-86 24 00 Fax.: 071-32 01 86 )
6000 CHARLEROI infos
Institut Sainte-Anne
Rue Circulaire 5 (Tél.: 071-25 82 20 Fax.: 071-25 82 21 )
6041 GOSSELIES infos
CEFA - INSTITUT SAINTE-ANNE
Rue Circulaire 5 (Tél.: 071-25 82 20 Fax.: 071-25 82 21 )
6041 GOSSELIES infos
INSTITUT SAINTE-MARIE
Rue de l'Enseignement, 1 (Tél.: 071-52 36 59 Fax.: 071-54 33 31 )
6140 FONTAINE-L'EVEQUE infos
INSTITUT SAINTE-MARIE
Place d'Arenberg 20 (Tél.: 071-38 09 39 Fax.: 071-39 07 56 )
6200 CHATELINEAU infos
ATHENEE ROYAL DE BASTOGNE - HOUFFALIZE
Avenue de la Gare 12 (Tél.: 061-68 02 04 Fax.: 061-68 02 02 )
6600 BASTOGNE infos
CEFA - BASTOGNE
Avenue Mathieu 48 (Tél.: 061-21 66 68 Fax.: )
6600 BASTOGNE infos
INSTITUT CARDIJN LORRAINE - ENSEIGNEMENT TECHNIQUE ET PROFESSIONNEL
(Tél.: 063-24 28 50 Fax.: 063-24 28 51 )
6700 ARLON infos
INSTITUT SAINT-ROCH
(Tél.: 084-32 01 50 Fax.: 084-32 01 57 )
6900 MARCHE-EN-FAMENNE infos
ACADEMIE PROVINCIALE DES METIERS
(Tél.: 065-39 89 79 Fax.: 065-39 89 78 )
7000 MONS infos
ATHENEE ROYAL JULES BORDET
Boulevard Roosevelt 27 (Tél.: 067-33 44 44 Fax.: 067-34 05 87 )
7060 SOIGNIES infos
LYCEE PROVINCIAL DES SCIENCES ET DES TECHNOLOGIES
Rue de la Station, 59 (Tél.: 067-34 79 70 Fax.: 067-34 79 98 )
7060 SOIGNIES infos
INSTITUT TECHNIQUE SAINT-VINCENT
(Tél.: 067-34 70 00 Fax.: 067-34 70 01 )
7060 SOIGNIES infos
INSTITUT PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT SECONDAIRE LEON HUREZ
(Tél.: 064-21 34 11 Fax.: 064-22 47 06 )
7100 LA LOUVIERE infos
LYCEE PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT TECHNIQUE DU HAINAUT
Avenue de l'Enseignement, 45 (Tél.: 065-71 42 11 Fax.: 065-71 42 10 )
7330 SAINT-GHISLAIN infos
ATHENEE ROYAL FERNAND JACQUEMIN
(Tél.: 056-56 11 40 Fax.: 056-55 72 44 )
7780 COMINES-WARNETON infos
COLLEGE DE LA LYS
Rue Romaine 40 (Tél.: 056-89 09 09 Fax.: )
7780 COMINES-WARNETON infos
CEFA - ATH
Avenue Vauban , 6 (Tél.: 068-84 32 71 Fax.: 068-84 32 72 )
7800 ATH infos
COLLEGE VISITATION - LA BERLIERE
Parvis Saint-Pierre 13 (Tél.: 068-26 87 10 Fax.: 068-26 87 16 )
7860 LESSINES infos

 

Téléchargements

Le premier fichier PDF contient toutes les informations ci-dessus et vous permet d'imprimer la fiche.
Le second fichier vous explique comment plier la fiche une fois imprimée.

 (document Adobe Acrobat, ressource 11075) Mon école mon métier – fiche métier 0012 - cuisinier (cuisinière) de collectivité
 (document Adobe Acrobat, ressource 11704) Mon école mon métier – Guide de pliage

 

 

 

 

 

 

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