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Magazine PROF n°12

 

  PROF/FWB/ Jean-Michel Clajot
PROF/FWB/ Jean-Michel Clajot

Dossier Au menu des cantines scolaires

PROF observe les cantines scolaires, leurs contraintes, leurs ressources, la place de la viande...

Un dossier réalisé par
Patrick DELMÉE et Catherine MOREAU

 

 

Au sommaire de ce dossier

Moins de viande dans les cantines ?

À Bruxelles, une récente campagne propose d’adopter un jour sans viande par semaine, y compris dans les cantines scolaires. L’occasion pour la rédaction de s’interroger sur les limites du militantisme, à l’égard de l’école. Mais aussi d’évoquer les contraintes encadrant les cantines et les ressources dont les écoles disposent pour former le personnel ou pour aborder l’alimentation saine avec les élèves.

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Des militants à l’école, jusqu’où ?

La campagne jeudi veggie milite pour que les cantines scolaires, notamment, adoptent un jour sans viande par semaine. Jusqu’où peut entrer le militantisme dans l’école ? Quelques pistes de réponses.

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Les assiettes sous la loupe

Porte-parole de l’Agence fédérale pour la sécurité de la chaine alimentaire (Afsca), Pierre Cassart précise les règles d’hygiène à respecter dans les cantines.

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De la réflexion à la fourchette

Comment mettre de la qualité, du respect de l’environnement et du développement durable dans les assiettes des cantines ? PROF a soulevé les couvercles à l’école provinciale d’agronomie et des sciences, à Ciney, et dans les Écoles communales d’Ottignies-Louvain-la-Neuve.

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Le gout relevé des cantines ottintoises

À Ottignies-Louvain-la-Neuve, les quelque 550 repas scolaires quotidiens font l’objet d’un cahier des charges précis, qui fait la part belle à la mise en œuvre de produits frais, labellisés ou bio.

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Du bio et du frais à la cantine

Depuis trois ans, Bruxelles-environnement fait appel à Bio-forum pour former les cantines de collectivités au bio et au frais.

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Au menu ce soir

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Complément bibliographique

Vous trouverez ici un florilège d’outils divers (livres, dossiers, articles, guides pratiques, formations, …) concernant les cantines scolaires et les ressources dont les écoles disposent pour former le personnel ou pour aborder l’alimentation saine avec les élèves, thème d’un dossier paru dans le numéro de novembre 2011.

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