Enseignement.be - Mon école, mon métier<br>Boulanger-pâtissier/boulangère-pâtissière
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Mon école, mon métier
Boulanger-pâtissier/boulangère-pâtissière

 

Le boulanger-pâtissier/la boulangère-pâtissière fabrique du pain,
des viennoiseries, des tartes et des gâteaux. Il/elle sélectionne
les matières premières en fonction des recettes qu'il/elle aura
choisies ou élaborées. Il/elle se lève tôt car la première fournée
doit être prête pour l'ouverture du magasin. Il/elle travaille également
le week-end.
Pour confectionner ses marchandises, le boulanger-pâtissier/la
boulangère-pâtissière utilise du matériel traditionnel et/ou des
équipements modernes. Il/elle pourra ainsi donner libre cours à
sa créativité et à son savoir-faire en créant des recettes ou en
réhabilitant des préparations ancestrales.
Le boulanger-pâtissier/la boulangère-pâtissière est également
un(e) commerçant(e) qui gère son affaire et son personnel. Il/elle
adapte sa production en fonction de sa clientèle et des diverses
festivités qui ponctuent l'année. Il/elle peut aussi vendre sa marchandise,
entrant ainsi en contact direct avec sa clientèle.

 

Activités

  • Établir un plan de travail journalier et hebdomadaire
  • Lister, connaître, sélectionner et commander les matières premières
  • Réceptionner et conserver les matières premières
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
  • Fabriquer les produits de la boulangerie et de la pâtisserie
  • Contrôler la qualité des produits et en assurer la conservation
  • Prendre les commandes et servir la clientèle
  • Ouvrir un commerce et gérer le personnel

 

Aptitudes

  • Rapide
  • Autonome
  • Flexible
  • Soigneux(se)

 

Exemple de planning des cours

Cours généraux:    Cours de l'option:
  • Français
  • Mathématique
  • ...
  • Sciences appliquées
  • Technologie
  • Travaux pratiques en boulangerie-pâtisserie
  • ...

 



 

Débouchés

  • Commerce de détail : artisan/ artisane, ouvrier/ouvrière
  • Grande distribution : ouvrier/ ouvrière, responsable de rayon
  • Horeca (Hôtels, Restaurants, Cafés)
  • Industrie agroalimentaire : ouvrier/ ouvrière, responsable de production
  • Industrie alimentaire : ouvrier/ ouvrière, responsable de production

 

Être ou ne pas être dans le pétrin ? Le pétrin était un coffre en bois dans lequel le boulanger préparait sa pâte. Si par malheur, on y tombait, il était bien difficile d'en sortir ! Aujourd'hui, heureusement, le pétrin est armé d'un bras mécanique qui pétrit la pâte tout seul !

 

Une formation de qualification

 

Etablissements scolaires en Fédération Wallonie-Bruxelles

Etablissement CP Localité
Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryson, 1 (Tél.: 02-526 74 00 Fax.: 02-526 74 03 )
1070 BRUXELLES infos
ECOLE D'HOTELLERIE ET DE TOURISME
(Tél.: 04-223 22 25 Fax.: 04-222 18 69 )
4000 LIEGE infos
CEFA - VILLE DE LIEGE
Rue des Beaux-Arts 4 (Tél.: 04-229 80 80 Fax.: 04-252 20 33 )
4000 LIEGE infos
INSTITUT PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT SECONDAIRE DE HESBAYE
Rue de Huy 123 (Tél.: 019-69 66 00 Fax.: 019-33 05 79 )
4300 WAREMME infos
ATHENEE ROYAL ET ECOLE D'HOTELLERIE DE SPA
Rue des Capucins 8 (Tél.: 087-79 54 80 Fax.: 087-77 37 80 )
4900 SPA infos
ECOLE PROFESSIONNELLE
Rue Florent Dethier 31 (Tél.: 081-72 90 11 Fax.: 081-74 30 47 )
5002 SAINT-SERVAIS infos
INSTITUT DES TECHNIQUES ET DES COMMERCES AGRO-ALIMENTAIRES
(Tél.: 081-56 90 64 Fax.: 081-56 90 83 )
5020 SUARLEE infos
CEFA - SUARLEE
(Tél.: 081-58 22 28 Fax.: )
5020 SUARLEE infos

Boulevard Gustave Roullier, 1 (Tél.: 071-53 17 53 Fax.: )
6000 CHARLEROI infos
INSTITUT SAINTE-MARIE
Place d'Arenberg 20 (Tél.: 071-38 09 39 Fax.: 071-39 07 56 )
6200 CHATELINEAU infos
ATHENEE ROYAL VIELSALM - MANHAY
Les Grands Champs 18A (Tél.: 080-29 26 70 Fax.: 080-29 26 71 )
6690 VIELSALM infos
ATHENEE ROYAL DE NEUFCHATEAU - BERTRIX
Avenue de la Victoire 28 (Tél.: 061-27 72 02 Fax.: 061-27 98 26 )
6840 NEUFCHATEAU infos
LYCEE PROVINCIAL D'ENSEIGNEMENT TECHNIQUE DU HAINAUT
Avenue de l'Enseignement, 45 (Tél.: 065-71 42 11 Fax.: 065-71 42 10 )
7330 SAINT-GHISLAIN infos
INSTITUT TECHNIQUE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE VAL - ITMA
(Tél.: 069-89 02 50 Fax.: )
7500 TOURNAI infos
CEFA - COLLEGE TECHNIQUE SAINT-HENRI
Avenue Royale 50 (Tél.: 056-85 57 00 Fax.: 056-85 57 01 )
7700 MOUSCRON infos
CEFA - MOUSCRON
Place de la Justice 1 (Tél.: 056-85 98 64 Fax.: )
7700 MOUSCRON infos

 

Téléchargements

Le premier fichier PDF contient toutes les informations ci-dessus et vous permet d'imprimer la fiche.
Le second fichier vous explique comment plier la fiche une fois imprimée.

 (document Adobe Acrobat, ressource 11252) Mon école mon métier – fiche métier 0011 - boulanger-pâtissier (boulangère-pâtissière)
 (document Adobe Acrobat, ressource 11704) Mon école mon métier – Guide de pliage

 

 

 

 

 

 

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